台中大雅、苑裡、彰化大城、重掀麥浪，逐漸回歸往日金黃光景。
彰化大城 風頭水尾 友善種植 以利麥作
小麥喜高溫、低濕、高日照，所以台灣西南沿海很適合種植小麥。彰化大城位於濁水溪出海口，冬天吹東北季風，風頭水尾，旱地砂土，不利其他作物，小麥卻偏愛這樣的風土。
2011年大城成功阻擋國光石化進駐，考慮從事有機農業，嚐試種花生未果，慈心有機農業基金會在大城推廣有機小麥，讓他們想起40、50前種植小麥的榮景，於是，小麥回來了，而且麥田持續擴大中，從2011年50公頃到2016年150公頃，越來越多農夫投入小麥友善耕作。
十月中下旬，農民在二期稻作收割前，在同一塊田裡撒下小麥種子，一周後，稻米收割，留下稻草作為小麥棉被，保護剛發芽的麥苗，保溫、保濕又不容易被鳥吃掉，種子在冬季萌發，以幼苗形式越冬，三月初春開花結實，在兩期稻作中間空檔120天，在呼呼東北季風中頂風成長。
小麥怕草長，影響發芽率，農民只好用人工拔草，一月剛結穗時也怕田間麻雀、老鼠來吃，經過幾年觀察後，農民發現小鳥喜歡在同一塊田吃飯，趕鳥只會驅使牠們換區吃，擴大損害面積，於是他們採取了一種平衡:留一塊田給鳥吃，麥穗成熟牠們先嚐，鳥吃剩的才採收。如果非得趕鳥，也僅用老鷹風箏、旗幟、布條趕鳥，專吃老鼠的黑翅鳶常在下午四點現蹤跡，形成天然的田間生態食物鏈。
麥子，重回大城人的生活，也活化了田間生態。
臺灣本土小麥 新鮮健康營養
小麥最營養的精華在胚芽，烘乾碾成麥粒，或直接磨成麵粉，可以保留整顆麥粒完整的營養，是國外進口遠遠比不上的。
原本台灣小麥只有單一品種「台中選2號」，筋性中等，日前台中農改場在研究育種七年後推出新品種「台中35號」，屬於低筋，適合做蛋糕等鬆軟點心。
小麥是製作麵包、麵條的原料，還可以釀酒，品種多元有助於推廣台灣小麥，近年來因為本土小麥復耕，也帶動相關產業指名使用台灣小麥做為原料，地產地銷，食物里程近、新鮮營養，且可提高糧食自給率。
麵粉筋性來自於小麥裡的蛋白質含量，小麥是麵粉主要原料，我們使用的麵粉之所以有高中低筋，是依據裏頭蛋白質多寡而定。台灣小麥主要品種「台中選二號」，蛋白質約12％，比中筋略高一點。
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